お漬け物

アメリカで生活していると日本で作ろうとさえ思わなかったものを作るようになる。先日、やっと紅しょうがを作った。牛丼にあわせるとやっぱりおいしい。

http://cookpad.com/recipe/179588 

赤のフードカラー３滴でやさしいピンクになった。
そしてお漬け物も最近作り始めた。お漬け物は塩水につけて絞るといった作業が面倒で手も荒れるので、漬けておくだけの簡単な物をクックパッドでみつけた。１つは千枚漬けやべったら漬けのような味のする大根のお漬け物。
http://cookpad.com/recipe/839225/ 

日本人の方々にも好評だった。

そして今漬けているのはきゅうりのからし漬け。

http://cookpad.com/recipe/831549/

これもおいしかったらいいな〜。

フルーツポンチ

今日はYさんとTさんが家に遊びに来てくれたので、フルーツポンチを作ってみた。 http://allrecipes.com/recipe/apple-orchard-punch/detail.aspx
このレシピを参考にした。クランベリージュース４カップ、オレンジジュース１カップにスイカ、イチゴ、ブルーベリーを入れ超簡単に作った。なんとなくカクテルのような味。大きなガラスのボールに入れてゲストの前でつぐとおもてなしできている感じでいい。

Chocolate chocolate cupcake

今週の金曜日はロウサの誕生日の１日前ということで、学校にカップケーキを持って行くと誕生日を祝ってもらえることになった。そこで最近上にFlostingと呼ばれるクリームの乗ったアメリカ式のカップケーキを練習している。チョコレートの好きなロウサはスポンジもクリームもチョコレートがいいというので、１週間ほど前にアメリカのお菓子の本を見て作ってみたところ大人でも途中で持て余してしまうほど濃厚だった。そこでネットでレシピを検索したら、結構いいのが見つかった。やっぱり評価の高いとアメリカのレシピでもおいしいですね。
クリーム
http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/mini-vanilla-bean-yellow-cupcakes-with-creamy-chocolate-frosting-recipe/index.html
スポンジ
http://allrecipes.com/recipe/chocolate-cupcakes/
スポンジはなんとバター大さじ３で２４個のカップケーキが作れるほどとてもヘルシーなレシピ。
砂糖はもちろん２割ほど減らして作った。それでもまだ甘いと感じたのでアメリカの子供たちにはこれくらいで丁度いいでしょう。

いいレシピがみつかって一安心。ロウサも気に入ったようだし、あとは２４個のカップケーキを金曜日にむけて作るだけ。

ローストポーク

昨日はCostoで買った大量の豚肉の一部をオーブンで焼いてローストポークを作ってみた。義理の母が送ってくれた本『コウちゃんの簡単料理レシピ』を参考にした。塩、胡椒、ガーリックパウダーをふった豚肉にフライパンで焼き色をつけてから、ローズマリーをのせてオリーブオイルをかけて３５０°Fのオーブンで５０分ほど焼くだけ。マッシュルームとブロッコリも一緒に焼いた。本当に簡単なのに本格的な見かけと味で付け合わせのブロッコリはロウサもおいしいと言って食べていた。これはいい。もっと作って冷凍しておこうかな。

食欲

数年前は好き嫌いが激しく食欲という言葉からはほど遠かったロウサが、最近学校から家に帰ってくるやいなやおにぎりが食べたいとかゆで卵が食べたいとか言いだすようになった。今日は土曜日で学校はお休みだったが、午後になるとバナナが食べたいとかリンゴが食べたいと言い出す。ちょうど全部切らしている物ばかり。ちょうどさつまいものカップケーキを作ろうとしていたので、さつまいもをミルクで煮たピューレを少しあげたが、今度はチーズを食べたいという。Costcoで大量に買って冷凍しておいたピザチーズしかなかったので、ブロッコリにかけて焼いてあげたら、「ママ、これすごくおいしい！」とか言って完食しもっとと言う。さすがにちょっと冷凍庫の匂いのついたチーズをもっと食べたいと言う娘がかわいそうになって、チーズをたっぷり入れたエッグマフィンを作ってみた。

エッグマフィン
卵２個
ベーコン２枚 (5mm幅に切り、フライパンで焼いておく)
ズッキーニ小１本 (すりおろし)
サラダ油大さじ１
小麦粉　１５g
ベーキングパウダー　7g
塩／胡椒／ナツメグ　少々
パセリ

泡立て器で卵２個をほぐし、サラダ油をいれまぜズッキーニのすりおろしとパセリをいれる。ベーコンも加え、塩／胡椒／ナツメグで味を整える。最後にベーキングパウダーと一緒に２回ふるった小麦粉をいれまぜ、カップケーキの型６つに等分する。上にパセリをのせ４００°Fのオーブンで１２分焼く。

サツマイモのカップケーキはhttp://cookpad.com/recipe/349411
を参考にした。しっとりしていておいしい。砂糖は４０gにして作った。でもちょっと甘みが足りなかったので上に砂糖をまぶした。今度はちゃんとレシピ通りに作ろう。

Yくんが仕事から帰って来る頃には１つしか残っていないほどエッグマフィンは好評だった。また近々作ろう。

スープ

最近野菜たっぷりのスープを毎日作っている。どうやら家の家族は生野菜をバリバリ食べるのが苦手らしい。でもスープに入れた野菜は食べてくれる。昨日は豆乳スープ。豆乳と水２カップずつにチキンブイヨン１個と昆布だしを少々。野菜はたまねぎにマッシュルーム、なすとズッキーニを入れた。そしてチキンも。熱したごま油にニンニクのみじん切りときざみ生姜を入れていい香りを出す。あとは順番に野菜と肉を炒めてアクをとって煮込むだけ。これに刻んで冷凍しておいたネギをかけて食べる。濃厚でおいしかった。あとは子供が好きな唐揚げとご飯で夕飯はおわり。

そして今日は豚肉と野菜の味噌ごまスープ。ケンタロウさんのレシピをアレンジしてみた。ごま油できざみ生姜をいため、豚肉の薄切りを炒める。たまねぎの千切りを炒め、水を４カップ半と昆布だし４gを入れて煮込みアクをとる。そしてここでブロッコリの芯の千切りとズッキーニを入れ煮込みアクをとったら味噌大さじ４とすりごまを入れて出来上がり。これに豆腐ステーキとサツマイモご飯を合せた。
http://cookpad.com/recipe/1270345
サツマイモご飯にはごま塩をかけるとおいしかった。

明日はどんなスープにしようかな。。

Rib Roast

そういえば昨年のクリスマスは骨付きの大きなローストビーフを作ってみた。小さめのを買ったつもりが全部食べるのに３日かかった。本当は何も特別なものを作る予定がなかったが、たまたまイブに近所のオリヴィアの家に立ち寄ったら、オイスターソースとかいうターキーのサイドディッシュを焼いている匂いがオーブンから漂ってきて,ぜひ我が家もオーブンを点火しなくてはと思った訳だ。そこで早速２本リブのついたかたまり肉を買ってクリスマス当日に焼いてみた。
参考にしたサイト。
"Perfect Rib"
http://whatscookingamerica.net/Beef/ClassicPrimeRib.htm

今回の肉は６パウンド。焼く前に６時間ほど室温に出しておいた。塩、こしょう、そしてガーリックパウダーをふり４５０°Fで１５分、３２５°Fで４５分焼いた後、肉の温度を測り、１０分を２回付け足した。最後はなかなか肉の中心部の温度が１２５°Fまであがら無かったため、１０分付け足したら一気に１３５°Fになっていたので注意が必要だ。ソースはもう分量をよく覚えていないが、バター大さじ２で小麦粉大さじ２をよく炒めそれから赤ワインを１カップ（？）そして肉汁を加えコンソメ（１／３くらい）を少量足したような気がする。骨をとって薄切りにしたローストビーフにクランベリーソースとこのデミグラソースをつけて食べたら絶品だった。

残った肉は細かく切ってチャーハンにいれたり、骨も一緒に煮込んだコチュジャン入りのスープをつくったりした。スープは人参、ズッキーニ、いんげん豆、そしてたまねぎをごま油で炒めてから水と骨、昆布だしを加え煮たてて細かく切った肉も加えあくをとる。そしてみそ汁に加えるときの半量ほどのみそを入れてさいごにコチュジャン（小さじ１か２）を加える。そして食べる直前にきざみねぎを加えてハグハグ言いながら食べると暖かいフロリダでも冬を感じた。

ぜひまた次のクリスマスに作りたい。