食欲

数年前は好き嫌いが激しく食欲という言葉からはほど遠かったロウサが、最近学校から家に帰ってくるやいなやおにぎりが食べたいとかゆで卵が食べたいとか言いだすようになった。今日は土曜日で学校はお休みだったが、午後になるとバナナが食べたいとかリンゴが食べたいと言い出す。ちょうど全部切らしている物ばかり。ちょうどさつまいものカップケーキを作ろうとしていたので、さつまいもをミルクで煮たピューレを少しあげたが、今度はチーズを食べたいという。Costcoで大量に買って冷凍しておいたピザチーズしかなかったので、ブロッコリにかけて焼いてあげたら、「ママ、これすごくおいしい！」とか言って完食しもっとと言う。さすがにちょっと冷凍庫の匂いのついたチーズをもっと食べたいと言う娘がかわいそうになって、チーズをたっぷり入れたエッグマフィンを作ってみた。

エッグマフィン
卵２個
ベーコン２枚 (5mm幅に切り、フライパンで焼いておく)
ズッキーニ小１本 (すりおろし)
サラダ油大さじ１
小麦粉　１５g
ベーキングパウダー　7g
塩／胡椒／ナツメグ　少々
パセリ

泡立て器で卵２個をほぐし、サラダ油をいれまぜズッキーニのすりおろしとパセリをいれる。ベーコンも加え、塩／胡椒／ナツメグで味を整える。最後にベーキングパウダーと一緒に２回ふるった小麦粉をいれまぜ、カップケーキの型６つに等分する。上にパセリをのせ４００°Fのオーブンで１２分焼く。

サツマイモのカップケーキはhttp://cookpad.com/recipe/349411
を参考にした。しっとりしていておいしい。砂糖は４０gにして作った。でもちょっと甘みが足りなかったので上に砂糖をまぶした。今度はちゃんとレシピ通りに作ろう。

Yくんが仕事から帰って来る頃には１つしか残っていないほどエッグマフィンは好評だった。また近々作ろう。