Chocolate chocolate cupcake

今週の金曜日はロウサの誕生日の１日前ということで、学校にカップケーキを持って行くと誕生日を祝ってもらえることになった。そこで最近上にFlostingと呼ばれるクリームの乗ったアメリカ式のカップケーキを練習している。チョコレートの好きなロウサはスポンジもクリームもチョコレートがいいというので、１週間ほど前にアメリカのお菓子の本を見て作ってみたところ大人でも途中で持て余してしまうほど濃厚だった。そこでネットでレシピを検索したら、結構いいのが見つかった。やっぱり評価の高いとアメリカのレシピでもおいしいですね。
クリーム
http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/mini-vanilla-bean-yellow-cupcakes-with-creamy-chocolate-frosting-recipe/index.html
スポンジ
http://allrecipes.com/recipe/chocolate-cupcakes/
スポンジはなんとバター大さじ３で２４個のカップケーキが作れるほどとてもヘルシーなレシピ。
砂糖はもちろん２割ほど減らして作った。それでもまだ甘いと感じたのでアメリカの子供たちにはこれくらいで丁度いいでしょう。

いいレシピがみつかって一安心。ロウサも気に入ったようだし、あとは２４個のカップケーキを金曜日にむけて作るだけ。

ローストポーク

昨日はCostoで買った大量の豚肉の一部をオーブンで焼いてローストポークを作ってみた。義理の母が送ってくれた本『コウちゃんの簡単料理レシピ』を参考にした。塩、胡椒、ガーリックパウダーをふった豚肉にフライパンで焼き色をつけてから、ローズマリーをのせてオリーブオイルをかけて３５０°Fのオーブンで５０分ほど焼くだけ。マッシュルームとブロッコリも一緒に焼いた。本当に簡単なのに本格的な見かけと味で付け合わせのブロッコリはロウサもおいしいと言って食べていた。これはいい。もっと作って冷凍しておこうかな。

食欲

数年前は好き嫌いが激しく食欲という言葉からはほど遠かったロウサが、最近学校から家に帰ってくるやいなやおにぎりが食べたいとかゆで卵が食べたいとか言いだすようになった。今日は土曜日で学校はお休みだったが、午後になるとバナナが食べたいとかリンゴが食べたいと言い出す。ちょうど全部切らしている物ばかり。ちょうどさつまいものカップケーキを作ろうとしていたので、さつまいもをミルクで煮たピューレを少しあげたが、今度はチーズを食べたいという。Costcoで大量に買って冷凍しておいたピザチーズしかなかったので、ブロッコリにかけて焼いてあげたら、「ママ、これすごくおいしい！」とか言って完食しもっとと言う。さすがにちょっと冷凍庫の匂いのついたチーズをもっと食べたいと言う娘がかわいそうになって、チーズをたっぷり入れたエッグマフィンを作ってみた。

エッグマフィン
卵２個
ベーコン２枚 (5mm幅に切り、フライパンで焼いておく)
ズッキーニ小１本 (すりおろし)
サラダ油大さじ１
小麦粉　１５g
ベーキングパウダー　7g
塩／胡椒／ナツメグ　少々
パセリ

泡立て器で卵２個をほぐし、サラダ油をいれまぜズッキーニのすりおろしとパセリをいれる。ベーコンも加え、塩／胡椒／ナツメグで味を整える。最後にベーキングパウダーと一緒に２回ふるった小麦粉をいれまぜ、カップケーキの型６つに等分する。上にパセリをのせ４００°Fのオーブンで１２分焼く。

サツマイモのカップケーキはhttp://cookpad.com/recipe/349411
を参考にした。しっとりしていておいしい。砂糖は４０gにして作った。でもちょっと甘みが足りなかったので上に砂糖をまぶした。今度はちゃんとレシピ通りに作ろう。

Yくんが仕事から帰って来る頃には１つしか残っていないほどエッグマフィンは好評だった。また近々作ろう。

スープ

最近野菜たっぷりのスープを毎日作っている。どうやら家の家族は生野菜をバリバリ食べるのが苦手らしい。でもスープに入れた野菜は食べてくれる。昨日は豆乳スープ。豆乳と水２カップずつにチキンブイヨン１個と昆布だしを少々。野菜はたまねぎにマッシュルーム、なすとズッキーニを入れた。そしてチキンも。熱したごま油にニンニクのみじん切りときざみ生姜を入れていい香りを出す。あとは順番に野菜と肉を炒めてアクをとって煮込むだけ。これに刻んで冷凍しておいたネギをかけて食べる。濃厚でおいしかった。あとは子供が好きな唐揚げとご飯で夕飯はおわり。

そして今日は豚肉と野菜の味噌ごまスープ。ケンタロウさんのレシピをアレンジしてみた。ごま油できざみ生姜をいため、豚肉の薄切りを炒める。たまねぎの千切りを炒め、水を４カップ半と昆布だし４gを入れて煮込みアクをとる。そしてここでブロッコリの芯の千切りとズッキーニを入れ煮込みアクをとったら味噌大さじ４とすりごまを入れて出来上がり。これに豆腐ステーキとサツマイモご飯を合せた。
http://cookpad.com/recipe/1270345
サツマイモご飯にはごま塩をかけるとおいしかった。

明日はどんなスープにしようかな。。

Rib Roast

そういえば昨年のクリスマスは骨付きの大きなローストビーフを作ってみた。小さめのを買ったつもりが全部食べるのに３日かかった。本当は何も特別なものを作る予定がなかったが、たまたまイブに近所のオリヴィアの家に立ち寄ったら、オイスターソースとかいうターキーのサイドディッシュを焼いている匂いがオーブンから漂ってきて,ぜひ我が家もオーブンを点火しなくてはと思った訳だ。そこで早速２本リブのついたかたまり肉を買ってクリスマス当日に焼いてみた。
参考にしたサイト。
"Perfect Rib"
http://whatscookingamerica.net/Beef/ClassicPrimeRib.htm

今回の肉は６パウンド。焼く前に６時間ほど室温に出しておいた。塩、こしょう、そしてガーリックパウダーをふり４５０°Fで１５分、３２５°Fで４５分焼いた後、肉の温度を測り、１０分を２回付け足した。最後はなかなか肉の中心部の温度が１２５°Fまであがら無かったため、１０分付け足したら一気に１３５°Fになっていたので注意が必要だ。ソースはもう分量をよく覚えていないが、バター大さじ２で小麦粉大さじ２をよく炒めそれから赤ワインを１カップ（？）そして肉汁を加えコンソメ（１／３くらい）を少量足したような気がする。骨をとって薄切りにしたローストビーフにクランベリーソースとこのデミグラソースをつけて食べたら絶品だった。

残った肉は細かく切ってチャーハンにいれたり、骨も一緒に煮込んだコチュジャン入りのスープをつくったりした。スープは人参、ズッキーニ、いんげん豆、そしてたまねぎをごま油で炒めてから水と骨、昆布だしを加え煮たてて細かく切った肉も加えあくをとる。そしてみそ汁に加えるときの半量ほどのみそを入れてさいごにコチュジャン（小さじ１か２）を加える。そして食べる直前にきざみねぎを加えてハグハグ言いながら食べると暖かいフロリダでも冬を感じた。

ぜひまた次のクリスマスに作りたい。

洋風おかゆ

早く良くなることを願いながら洋風おかゆを作り届けた。どうやらみんなかなり良くなってきているようでちょっと安心。お父さんのデイビットには移らなかったらしい。マックスもそんなにひどくないよう。ラタトゥユ風スープにご飯を入れて、ドイツ人／アメリカ人の好みに合うようにしてみた。気に入ってくれるといいが。。

にんじん　小２本
大根 　１／４本
タマネギ　１個
にんにく　２片
蒸しぶたみじん切り　適量
コンソメスープ　大１個
オレガノ、塩、胡椒
トマトソース　大さじ５

１、ニンニクを半分に切って包丁でつぶした物をオリーブオイルで炒め小さなさいころ大に切った野菜をよく炒める。豚も炒め、鍋半分まで水をいれコンソメスープを加え煮立てあくをとる。
２、 トマトソースを加え煮立てオレガノ、塩、胡椒で味をととのえる。
３、ご飯をくわえて５分ほど煮たら完成。

Stomack Virus

あれからシロはぐったりとして何も食べなかったが、土曜日の夜にやっとヨーグルトを食べて少しずつ回復してきた。やはり乳幼児のほうが重症になるらしい。ロウサは今回大丈夫だったため近所のアニカの家で金曜日と土曜日に数時間ずつ面倒をみてもらっていたら、今度はアニカの一家にうつってしまった。最悪な気分。アニカのお母さんのアンティアとこういう風にお腹の調子が悪くて寝込んでしまうとと死にたくなるよねと話していたばかりだった。それを移してしまったとは信じたくないがもう仕方が無い。昨日の朝はVitamin Waterとヨーグルトを買って届けておいた。弟のマックスも重症にならなければいいが。。それにしても強いウィルスだ。きっとロウサの服に付着していたのだろう。

風邪

木曜日の夜中からシロと２人でひどい腹痛と吐き気に襲われ金曜日はほとんど寝ていた。Yくんにロウサの送り迎えをしてもらい、その後は家にいてもらった。シロはベットや絨毯そして私の服の上どこでもおかまいなく吐き続けきっと食あたりだろうと思っていたが、昨日の夜からYくんが熱を出したためきっとなにかのウィルスだったのか。ひどい腹痛で夜中に救急車を呼ぼうと思ったほどだったらしい。いったい何なんだったんだろう。こんな中、今日から熱の下がった自分はJulieのご飯をつくる。本当はミートボールなんかにしたら間違いないと思ったが、あんまり時間がなかったので味を付けて冷凍しておいた蒸しぶたとクラムチャウダー、ガーリックブレット、そしてトマトときゅうりとモッツァレラのサラダにした。ガーリックブレッドは前よりバターとオリーブオイルを減らして大さじ５ずつで作ってみたがこれでもちょっと多かった。次はもっと減らして作ってみよう。次はこの分量で。
ガーリックブレッド
フランスパン１本
ニンニク４片
バター大さじ４
オリーブオイル大さじ４
パセリみじん切り適量。４００°Fで１５分。
これだと油がふつうのアメリカのレシピの半量になるけどいいか。

Julie

今週土曜日は１か月前に赤ちゃんが産まれた友達Julieの家にご飯を届ける係。自分もシロが産まれたときはたくさんの人にご飯を届けてもらった。アメリカ人のプレイグループと日本人の方々から約１か月間も。感謝感謝。これが無かったら生き延びられていたかどうか分からない。産後１週間のときに産後の疲れと睡眠不足で手が震えて大変だったが、おかげでシロもぷくぷくと育った。いつもご飯を届けるときはその人の好みを考えてメニューを作る。だけどいつも届けた後喜んでもらえたかどうか心配になる。Julieはスシがそんなに好きじゃなさそうだったし、今回は何にしようかな。前日から用意をはじめないとロウサの習い事やシロの世話をしているうちに時間が無くなる。

新年会

いつもお世話になっているJさんのお宅で新年会のポットラックパーティー。ロウサは当日の昼に熱を出してしまったのでYくんとお留守番。シロと２人で行くことになった。今年は紅白なますと鶏もも肉の野菜巻きを担当。
紅白なます
http://cookpad.com/recipe/756691 を参考に３倍量で挑戦した。
大根 ４５０グラムー４cmマッチ棒大に千切り。
人参９０グラムー４cmでできるだけ細く千切り。
３倍量の千切りはかなりの時間がかかり疲れた。
調味料は３倍量だと多すぎたらしくかなり酢の味がきつかったので、調味料を捨ててかわりに大根と人参の絞り汁を加えた。これでちょっとまろやかになった。

鶏もも肉の野菜巻き
２つのレシピを組み合わせて作製。
仕込みは１５年前のオレンジページで。味付けはクックパッド。
http://cookpad.com/recipe/569523
調味料がすべて大さじ１で覚えやすい。

今度は写真をとって載せよう。